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먹거리 문화

'국민 생선'된 대서양연어…동해 바닷물로 1m까지 키웠다 [중앙일보] 입력 2021.01.23 16:00 수정 2021.01.23 17:38 기자 천권필 기자 강원도 환동해본부 한해성수산자원센터에서 양식 연구 중인 대서양연어. 길이가 1m에 육박한다. 왕준열PD 성인이 들기도 버거울 정도로 엄청난 덩치를 자랑하는 은빛 물고기. 8년 만에 수입량이 두 배로 늘어날 정도로 '국민 생선'의 반열에 오른 대서양연어입니다. [애니띵]국내산 대서양연어를 만나다 지금까지 100% 수입에 의존하던 대서양연어를 이제 국내에서도 양식한다고 합니다. 국내산 대서양연어, 직접 만나러 갔습니다. #자세한 스토리는 영상을 통해 확인할 수 있습니다. 국내 첫 양식 대서양연어…3년 만에 100g→10㎏ 성장 대서양연어 양식을 연구 중인 강원도 환동해본부 한해성수산자원센터. 왕준열PD 강원.. 더보기
홍어 단상(斷想) [손진호의 지금 우리말글] 손진호 어문기자 입력 2021-01-17 09:44수정 2021-01-17 10:02 동아일보DB 홍어는 호불호(好不好)가 분명한 음식이다. ‘푹 삭혀야 맛’이라는 마니아가 있는가 하면 시큼하고 쿰쿰한 맛에 절레절레 손사래 치며 달아나는 이도 있다. 이맘때 먹는 홍어회는 쫄깃쫄깃하면서도 차지다. 뼈째 먹는 그 맛은 씹을수록 깊다. 홍어는 코와 애, 날개를 특히 쳐준다. 이 중 ‘애’란 표현을 쓰는 게 홍어의 맛을 더해주는지도 모르겠다. 사람의 ‘애’는 ‘창자’인데 생선에서는 ‘간’을 뜻하기도 한다. 톡 쏘는 독특한 맛과 암모니아 썩는 듯한 냄새로 유명한 홍어애탕(홍어내장탕)이 그 주인공이다. 그래서 ‘몹시 슬퍼서 창자가 끊어질 듯하다’는 뜻의 ‘애끊다’는 ‘단장(斷腸)’의 의미다. 6·25전쟁 때 울고 .. 더보기
끓였던 물은? 끓였던 물을 또 끓이면 안 되는 이유 흥미로운 사실을 하나 발견하게 되어서 여태껏 이러한 정보는 보질 못했는데 이제부터는 조심 또 조심을 해야겠다는 생각이 듭니다. 차를 한잔 마시려고 끓인 물이 많이 남았는데 버리기는 아까운 곤란한 상황에서 다들 어떻게 하시나요? 보통은 그 물을 주전자나 냄비에 그대로 뒀다가 나중에 다시 사용하겠죠? 별 문제없을 거라고 생각하면서요. 하지만 실은 문제가 있다는 걸 알았네요. 물이 끓을 때 어떤 일이 일어나는지 자세히 들여다보면 그 이유를 알 수 있다고 해요 가장 먼저 눈에 들어오는 것은 물론 기포와 수증기겠지만, 이때 눈에 보이지 않는 화학적인변화도 함께 일어납니다. 같은 물을 여러 번 끓이면 산소 농도가 달라지고, 잠재적으로 위험한 물질들이 축적된다고 해요 차 맛으로도.. 더보기
쓴 맛 때문에 안먹는 귤 흰 실, 숨겨진 놀라운 효능은? 2021.01.03. 11:3016,915 읽음 겨울철 별미 간식, 귤에 대한 모든 것 귤은 겨울철 부족해지기 쉬운 비타민C를 보충하는 데 좋은 과일이다. 비타민 외에도 무기질, 칼륨 등이 풍부하게 함유되어 있으며 스트레스 해소나 암 예방에도 효과적이어서 ‘겨울 보약’으로도 불린다. 귤은 겨울이 기다려지는 이유 중 하나이기도 하며 건강상 이로운 작용과 효과가 있기 때문에 꼭 섭취해야 하는 과일이기도 하다. 귤은 맛있게 먹는 방법도 각양각색이며 활용법 또한 무궁무진하다고 할 수 있다. 아래에서는 귤을 먹는 다양한 방법과 귤에 대한 궁금증을 풀어보는 시간을 가지도록 하자. 귤, 껍질이 얇은 게 맛있다고? 귤은 비교적 껍질이 얇으면서 단단한 것이 맛있다. 또 크기에 비해 무거운 것이 껍질이 두꺼우며, 무게가 .. 더보기
딸기를 먹으면 생기는 몸의 변화 김용 기자 (ecok@kormedi.com) 2021.01.08. 10:55 © 제공: 코메디닷컴 [사진=게티이미지뱅크]요즘 딸기가 제철이다. 비싼 가격에도 찾는 사람이 많아서 한 마트의 매출에서 딸기가 감귤을 앞섰다는 소식도 들린다. 이 같은 딸기의 인기에 대해 껍질 없이 먹을 수 있는 편리성과 특유의 맛, 다양한 활용도 등을 지적하는 사람이 있다. 하지만 감귤의 2배에 이르는 비타민C 등 다양한 영양소를 빼놓을 수 없다. 몸에 좋은 딸기에 대해 알아보자. ◆ 국내에서 1900년대 초부터 먹기 시작 딸기는 20세기 초에 국내에 도입된 것으로 알려지고 있다. 정확한 도입 경로는 알려져 있지 않으나 원산지인 남미에서 유럽, 일본을 거쳐 들어온 것으로 추정된다. 1970년대 초반부터 국립원예특작과학원에서 국.. 더보기
젊음의 묘약 콩이야기 ! 콩과 궁합이 좋은 음식, 제대로 알고 먹자 콩과 궁합이 좋은 음식을 알고 먹으면 콩이 함유한 단백질의 소화 흡수에 좋다. 콩과 궁합이 좋은 음식에 대한 네티즌의 관심이 높아졌다. 콩의 단백질은 모든 필수아미노산의 밸런스가 좋기 때문에 콩이 함유한 단백질의 소화 흡수를 위해 콩과 궁합이 좋은 음식을 알고 먹으면 좋다. 콩과 궁합이 좋은 음식은 어떤 것들이 있을까. [검은콩 다이어트 하는법]검은콩 효능 알아보기 콩에 함유된 사포닌 성분은 항암, 비만 예방, 해독 등의 역할을 하는데 체내에 들어가면 요오드를 몸 밖으로 배출시킨다. 따라서 다시 몸 속 요오드의 균형을 맞춰주려면 미역이나 다시마를 함께 먹는 것이 좋다. 흰콩 다시마조림, 미역 된장국은 궁합이 잘 맞는 요리다. 부추도 콩과 음식 궁합이 좋다. 국립.. 더보기
붕어빵 [카페 2040] 붕어빵 청량리역 앞 붕어빵 7개 1000원… 요즘 물가가 아니었다 낱개로 살 수 없는 이 빵은 나눠 먹기 위해 태어난 것 정상혁 기자 입력 2021.01.01 03:00 청량리역 3번 출구 앞에서 걸음을 멈췄다. 잠시 시력을 의심했다. 원조 붕어빵, 7개 1000원. 요즘 물가가 아니었다. 지폐 한 장을 플라스틱 통에 넣자 주인장이 붕어빵을 담아 건넸다. “남는 게 있습니까?” “남으니 팔죠.” 맛을 위해 그는 업체에서 공급해주는 반죽에 우유를 추가로 붓고, 싼값을 만회하려 더 많이 굽는다. 하루 2000개 남짓 찍어낸다고 했다. 옷깃을 여미며 세밑의 인파가 종종걸음으로 노점을 찾았다. 한파가 본격적으로 닥친 며칠 전이었다. 일군의 식객은 한결같이 붕어빵이 든 종이봉투를 가슴에 품은 채.. 더보기
‘순백의 시작’ 알리는 떡국… 새해엔 부자되세요 [김도훈의 맛있는 이야기] 입력 : 2020-12-26 12:00:00 수정 : 2020-12-26 13:20:45 한자로 ‘添歲餠’… 나이 더해주는 음식이란 뜻 새해 첫날 무병장수와 복 기원하며 먹어 길게 뽑은 가래떡도 장수 의미 中은 ‘쟈오쯔’… 日은 3일간 ‘오세치’ 먹어 美는 노예들이 먹던 ‘호핑 존’ 대표적 음식 신종 코로나바이러스 감염증(코로나19)으로 모두가 힘들었던 2020년을 뒤로하고 흰소띠의 해인 2021년 신축년을 맞이할 날이 이제 일주일도 남지 않았다. 그 어느 해보다도 힘들었던 시기였기에 새해에는 바라는 모든 것들이 이뤄지기를 소망하는 것은 지역, 나라, 인종을 막론하고 마찬가지일 것이다. 우리나라뿐 아니라 전 세계에서 즐기는 새해 음식에는 부와 건강, 지혜, 가족 간의 화합 등 한 해의 복을 기원하는 의미.. 더보기

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