#한국#맛의 씨#씨간장#k소스#간장#효소#발효#장 썸네일형 리스트형 代 이어 보존되는 한국 ‘맛의 씨’… ‘K소스’ 간장, 세계가 탐낸다 오승준 기자 입력 2022-08-20 03:00업데이트 2022-08-20 03:06 [토요기획]세계인 밥상 노리는 K푸드 씨간장-김치 새로 담근 간장에 씨간장 첨가… 한국만의 독창적 ‘겹장’ 문화 “집안 음식맛 책임지는 한식 정수”… ‘장 담그기문화’ 유네스코유산 신청 콩 발효때 미생물이 효소 분비 전남 담양의 기순도 전통장 명인이 직점 담근 간장. 씨간장은 오래 묵힌 진간장 중 맛이 가장 좋은 간장을 엄선해 오래 유지해온 간장이다. 부드럽고 강한 풍미를 내는 씨간장은 진한 흑색을 띠며 ‘맛의 씨’가 되는 역할을 한다. 담양=박영철 기자 skyblue@donga.com #1. 미슐랭 1스타를 받은 ‘윤서울’의 김도윤 셰프는 종갓집에서 직접 씨간장을 받아 와 자신의 요리에 쓴다. 씨간장이 입맛을 돋워주고.. 더보기 이전 1 다음
