#사장의 맛 썸네일형 리스트형 ‘평냉’ 좀 아는 당신, ‘쓴 메밀면’은 잡솨봤나 [결정적 메뉴] 서관면옥, 능라도 등 냉면 세대교체 냉면 하루 1600그릇 파는 ‘서관면옥’ 김인복 셰프 비결은 쌉싸름한 제주산 ‘쓴 메밀’ 박정배 음식평론가 입력 2022.08.24 11:00 2010년 전후로 냉면업계에도 새 바람이 불었다. 실향민 노포의 아성에 도전장을 내미는 이들이 생겨난 것이다. 새로 유입된 젊은 소비자들의 선택을 받으면서 몇몇 곳이 눈에 띄는 성공을 거뒀다. 고급 재료로 냉면계에 새 바람을 몰고 온 ‘능라도’, ‘의정부 평양면옥’ 주방장이 독립해 개업한 ‘진미평양냉면’, 경기 광명에서 명성을 얻어 서울까지 진출한 ‘정인면옥’ 같은 집들이다. 이들은 독특한 냉면을 만들고 인테리어도 레스토랑 형태로 바꿨다. ◇‘평냉 힙스터’ 인기식당 서관면옥...면 맛으로 승부한 김인복 셰프 2018년 김인복 셰.. 더보기 이전 1 다음
